151.怎么遵守中国饮食礼仪

中国自古就是礼仪之邦，对于饮食礼仪更是十分讲究。关于中餐宴席礼仪中的座位礼仪、点菜礼仪、就餐礼仪、喝酒礼仪等都形成了一种十分讲究的方式。

位序讲究：

1）右高左低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。

2）中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

3）面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。

4）观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

5）临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。

6）临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应以靠讲台的餐桌为主桌。如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

7）各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。

8）以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

点菜“三优”：

1）有中餐特色的菜肴优先。宴请外宾时，这一条更要重视，像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以很受外国人欢迎。

2）有本地特色的菜肴优先。比如西安的羊肉泡馍，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉等，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3）本餐馆的特色菜优先。很多餐馆都有自己的特色菜，上一份就能说明主人的细心和对被请者的尊重。

点菜“四忌”：

1）宗教饮食禁忌，不能疏忽大意。

2）出于健康原因，禁忌某些食品。比如，心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。

3）不同地区的人，饮食偏好不同。比如，湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外用餐时不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4）有些特殊职业，也有不同禁忌。比如，国家公务员在执行公务时不准吃请，驾驶人驾车前不得喝酒等。要是忽略了这些，就有可能使对方犯错误。

吃菜礼仪：

1）中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

2）用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感。同样道理，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。

3）客人入席后不要立即动手取食，应等主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面；夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时再动筷子，不要抢在邻座前面；一次夹菜也不宜过多；要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

4）用餐的动作要文雅。夹菜时不要碰到邻座；不要把盘里的菜拨到桌上；不要把汤泼翻；不要发出不必要的声音；不要边吃东西边和人聊天；嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里；掉在桌子上的菜不要再吃；进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子指向别人；不要用手去嘴里乱抠；用牙签剔牙时应用手或餐巾掩住嘴；不要让餐具发出任何声响。

5）用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

喝酒礼仪：

1）领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

2）可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

3）自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，不要比对方喝得少。

4）自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”，方显大度。

5）记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

6）端起酒杯时，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。

7）如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

8）碰杯，敬酒，要有说词。

9）桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。

10）遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

11）餐桌上的敬酒顺序：主人敬主宾；陪客敬主宾；主宾回敬；陪客互敬。

12）做客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样不礼貌，也很不尊重主人。

喝茶礼仪：

1）品茗活动前，冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门，并简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。

2）将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘。如果不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶！”也可伸手示意，同时说“请！”

3）喝茶时，不要“一口闷”或者“亮杯底”。

4）喝茶时严禁抽烟。

5）第一泡的第一口茶汤，千万不可当着主人的面吐出来！否则，将被视为极大的失礼，甚至是一种挑衅。

离席礼仪：

1）当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两三个人打个招呼，然后离去便可。

2）中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。

3）和主人打过招呼，应马上就走，不要拉着主人在大门聊个没完，这样会造成主人在其他客人面前失礼。

4）有些人参加酒会或茶会，当中途准备离去时会一一询问所认识的每一个人要不要一块走，结果本来热热闹闹的场面一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解。