第4章 食材处理有技巧(2)

首先，将活甲鱼翻过来，使其壳朝下，爪朝天，待甲鱼头伸出来时，准确地将头剁下来，再用左手捏住甲鱼的脖子，割断气管和血管，将血放干净；然后，把甲鱼放入70℃-80℃的热水中，烫3-4分钟后取出，再将甲鱼裙...